老潼关肉夹馍

一 背景特点

老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感。传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。

据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐；传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知道世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让你百吃不厌。

二 培训内容：老潼关肉夹馍

三 培训课程安排：

1.讲述老潼关肉夹馍的发展史及基础知识。

2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

3.老潼关肉夹馍的和面技巧与注意事项。

4.老潼关肉夹馍饼的技巧，手法及火候。

5.高汤及肉卤的配方及制作流程。

6.肉及老汤的保存。

四 培训费用：1280元，含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年技术升级费，中途不收任何费用。

五 培训时间：随到随学，老师一对一手把手授课，包教包会，学会为止，不限制学习时间，一般8-10天左右，视个人情况而定。

六 店面指导

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。

2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3．根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4．各店菜单的定价参考及设计。

5．加工老潼关肉夹馍设备、器具的配置。