特色披萨班

一、西餐

众所周知，可以说披萨和意大利面是意大利餐的代表，在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利地位有所改变，但就西餐烹饪来讲，意大利餐却是始祖，可以与法餐、英餐媲美。意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称，形色也非常讲究，披萨颜色的搭配就是好的说明…

二、培训内容

理论知识

西餐的概况：

1、西餐的概况 2、西餐在我国的发展

西餐菜品的特点及分类：

1、西餐的常见菜式 2、西餐各菜式的特点

厨房：

1、厨房的结构和布局2、常用设备及工具

西餐的原料：

1、西餐的原料和香料 2、西餐的调味品质3、西餐的乳制品

西餐原料的加工及意义：

1、西餐的初步加工及意义1、各种原料的初步加工 2、西餐的刀工技法3、西餐原料的细加工

培训制作

早餐类

1、早餐的分类与品种

2、早餐菜品的制作方法：①美式煎蛋 （单面/双面） ②鲜虾炒蛋③意式蛋卷④日式蛋烧/鲜奶炒蛋 ⑤熏腌肉 ⑥法式煎肉卷

沙拉类

1、沙拉的基础知识

2、沙拉各少司酱的制作：

①蛋黄酱 ②千岛酱 ③鞑靼酱 ④法国汁 ⑤油醋汁 ⑥凯撒汁 ⑦水果沙拉汁

3、沙拉（色拉、沙律）制作：

①凯撒海鲜沙拉 ②土豆沙拉③什锦五彩沙拉 ④虾球沙拉 ⑤蝴蝶沙拉 ⑥紫包菜沙拉

披萨制作

1、披萨酱料制作：

2、披萨制作：

⑴田园香脆披萨、⑵熏肉披萨、⑶十全满溢披萨、⑷米香番茄披萨、⑸水果披萨、⑹黄金虾排比萨、⑺夏威夷风光比萨、⑻黑椒熏肉比萨、⑼全菇披萨、⑽荤素满堂比萨、⑾培根蘑菇批萨、⑿欧陆浓情火腿批萨、⒀意大利香肠批萨、⒁番茄辣肉批萨、⒂美式厚饼批萨、⒃黑椒小牛排披萨、⒄奥尔良风情烤肉披萨

意大利面

制作

1、番茄肉酱意面 2、香菇蝴蝶面 3、奶油蛋黄意面 4、培根黑椒面

5、海鲜意面 6、番茄奶油意面

三、培训情况

学习时间

一般7到10天左右，根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会。

培训学费

学费2480元 (包含技术转让费、中餐费、操作材料费、资料费等，中途不再收任何费用。)

开店服务

免费做投资预算分析，免费提供设备原料采购信息及清单，免费指导门面招牌和菜单设计。

优惠措施

1.加学别的西餐项目，享受10%优惠。 2.免费提供策划和开店方案。

3.另外还可以参加公司现有的开春优惠活动

四、店面指导

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面pop、店面灯箱。

2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4．各店菜单的定价参考及设计。

5．西餐用具及配置。

五、市场及前景

西餐饮食结构比较合理，越来越被人认可和喜爱：西餐菜品的营养搭配比较均衡，尤其像法餐上菜程序及饮食搭配更利于人体吸收，如前菜、汤、主菜（包含鱼、水果、肉类、乳酪）、甜点、咖啡、水果。根据不同情况还可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的选择上，如吃海鲜类可饮用白葡萄酒，牛、羊肉可选用红葡萄酒。无论是食品、原料本身的营养价值，还是菜品的营养搭配都能满足人们对合理膳食的要求。

的西餐业正以每年超过30％的增长率在飞速发展。在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣时尚的东南亚餐，漂亮美味的日餐，琳琅满目的自助餐，融合的中西合壁餐，优雅舒适的咖啡厅，我们的西餐行业也越来越接近平民化，越来越贴近老百姓，从消费的角度，西餐已经渐渐走进了人们的生活。

西餐师就业方向包括：星级酒店、高档西餐厅、连锁西餐厅、一般咖啡厅、高档会所。北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市，每年市场缺口在3万人左右。目前国内西餐师人才紧缺，一般的西餐师的月薪大概在3000元至5000元不等，手艺精湛的西餐师月薪则在5000元以上。